LES PETITS BONHEURS DE "MAMOUR"

27 octobre 2006

CONFITURE DE FIGUES à la BANANE et AUX AGRUMES avec Zestes

Amies gourmandes bonjour,

C'est la saison de la récolte des figues.

Les figues : ce délicieux fruit qui peut se cuisiner de mille façons.

Hier mon "MAMOUR" m'a rapporté une petite poches de figues qu'un collègue lui avait donné.

Pour vous mettre en régal de bon matin je vais vous donner deux recettes :

1. CONFITURE : une recette ultra facile à préparer et aux gouts intenses :
2. TARTE : une "classique"..

1. Ingrédients :

• 1 kg de Figues,
• Le jus d'un citron et son Zeste finement rapé,
• Le jus d'une belle orange,
• 2 Bananes,
• 1kg de sucre,
• 1 Sachet de VITPRIS (ou de pectine)
• 2 Cuillères à Soupe de COINTREAU.

La veille au soir dans une marmitte : couper les figues en petits morceaux - ajouter les bananes coupées également en petits morceaux, le jus d'un beau citron, le jus d'une belle orange. 
Raper le zeste de citron et incorporez le au mélange de fruits.
Verser le sucre (1kg) sur vos fruits et mélangez bien.

Couvrez votre bassine d'un torchon et réservez pendant minimum 12 heures dans un endroit frais tempéré.

Le lendemain :

• Remuez bien votre préparation de fruits et sucre qui a du "confire"..

• Mettez doucement sur le gaz et lorsque le mélange commence à devenir translucide, portez à ébullition.

• Baisser le feu quelques instant le temps de mixer finement ce mélange.

• Remettez en "pleine chauffe" sur votre feu - et ajouter le sachet de VITPRIS,

• Remettez à cuire 6 mn à gros bouillons en remuant avec une cuillère en bois,

• Ajoutez  les 2 cuillères à soupe de COINTREAU,

• Vérifiez la "Nappe" de la confiture (pour voir si elle est prise)

• et VERSEZ  dans des bocaux

(RETOURNEZ Ceux-ci après avoir visser vos couvercles) et attendre le lendemain pour les remettre à l'endroit.

ETIQUETTEZ et conservez vos bocaux à l'abris de la lumière dans un endroit frais.

VARIANTE :

vous pouvez effectuer la même préparation en remplaçant le COINTREAU par un vin blanc moelleux et sucré - ou pour ceux qui aiment le mélange détonnant : du PINEAU noir ou blanc.

C'est une confiture qui demande à vieillir quelques mois et qui est très fine.

Vous l'utiliserez sur des crêpes / des pancakes / ou dans la confection de gateaux roulés (buches de noel aux figues)..   où tout simplement sur une tranche de brioche. 
Elle peut servir de base pour napper des tartes - des glaces.

TIENS en parlant de tarte une petite recette de  :

2. TARTE AUX FIGUES...          


          Pour 6 personnes
          Temps de cuisson 35 minutes
         
INGREDIENTS :
         
- 350g de pâte sablée
- 1,6 kg de figues mûres à point
- 200g de sucre
- 150g de beurre
         

•           Etalez la pâte, mettez-la à cuire pendant 15 minutes puis laissez-la           refroidir.

•           Prenez les figues et disposez-les sur la pâte la queue en haut.

•           Faites une petite incision dans chaque figue et mettez-y un petit           morceau de beurre.

•           Saupoudrez de sucre.

•           Faites cuire au four 200°C (th7) pendant 35 minutes.

          Vous pouvez servir avec de la crème fraîche ou de la glace vanille,           rhum raisin.



P.S. : pour voir les variétés de figues et les conseils d'entretien / de plantations / les maladies : je vous conseille l'excellent site "très complet " :

http://www.aujardin.info/


REGALEZ-VOUS ...  et bonne préparation

21 octobre 2006

ET VOILA LES RECETTES TANT ATTENDUES .....

Bonjour à toutes,

Mais oui, j'ai été longue, mais ça y est le grand jour est arrivé ; ça tombe bien car ce week-end va être archi-pourri (le temps).

Donc c'est vraiment une bonne idée pour se réchauffer de concocter des confitures :

ça y est vous êtes prêtes ?

Vous avez sortis vos ustensiles :

• Bassine à confiture ou faitout, spatules en bois, grande cuillère à égoutter - spatule en caoutchouc - thermometre pour mesurer la température du sucre (si vous en possédez un),

1ère recette :

CONFITURE DE POTIRON AU CITRON & AU GINGEMBRE

Préparation : 15 mn
Temps de cuisson : 15 mn
Temps total : 2 h 30 mn
Coût : Mini
Difficulté : Facile
                                                                                                 Nombre de personnes : 6

Ingrédients :

Pour environ 1,5 kg de confiture :
- 1 KG de POTIRON  mûr mais ferme
- 70 g de gingembre frais ou 1 cuillère à café de gingembre moulu
- 2 citrons non traités (Les deux serviront pour le jus - mais vous n'utiliserez le zeste d'un seul citron)
- 750 g de sucre semoule
- 1 sachet de VITPRIS.

Préparation :

• Coupez le POTIRON en deux,
• pelez-le et retirez les graines et les filaments.
• Coupez la pulpe en petits cubes de 2 cm.
• Pelez le gingembre et coupez-le en bâtonnets de la taille d'une allumette (ou prélevez 1 c à café de gingembre moulu),
• Lavez les citrons et retirez le zeste d'un seul citron avec un épluche-légumes.
• Coupez-les 2 citrons  en deux et pressez-le.
• Mettez le POTIRON dans une bassine à confiture ou dans une grande marmite avec le gingembre, le zeste et le jus du citron ainsi que le  sucre .
• MELANGEZ  - MALAXEZ avec vos mains tous les ingrédients (POTIRON/SUCRE/CITRON/GINGEMBRE) afin de faciliter la cuisson ultérieure,
• Laissez reposer 4h environ, jusqu'à ce que le sucre soit fondu. - couvrez votre bassine à confiture ou votre faitout avec un torchon,
• Mélangez  bien plusieurs fois pendant cette attente.
• Posez l'ustensile sur feu vif et portez à ébullition.
• Comptez 10 mn de cuisson à feu vif, en remuant souvent.
• Egouttez alors les morceaux de POTIRON  et laissez le sirop cuire 5 mn, jusqu'à ce qu'il soit assez épais.
• Replongez les fruits dans le sirop  - Ajoutez le sachet de PECTINE (VITPRIS)
• MIXER-LES fruits (Potiron) et laissez cuire  ensuite encore 7 à 10 mn, en remuant souvent .
  
• VERIFIEZ LA PRISE DE LA CONFITURE en versant quelques goutes de confiture dans une assiette et vérifiez le nappage de la confiture (pour voir si elle fige ou pas) ..
• Retirez alors la confiture du feu,
• mélangez et répartissez-la dans plusieurs pots à confiture.
• Fermez-les et retournez-les.
• Laissez refroidir complètement puis remettez les pots debout et stockez-les dans un endroit frais et sombre ou au réfrigérateur pendant plusieurs mois.

QUELQUES CONSEILS GOURMANDS :

Cette confiture très parfumée est délicieuse tartinée :
- sur un cake, un quatre-quarts ou un biscuit, nature ou à la noix de coco.

Vous pouvez remplacer le citron jaune par du citron vert, qui lui donnera un ton plus exotique, parfait avec le gingembre.

VARIETES DE POTIRONS A UTILISER :

- choisissez  DE PREFERENCE un potiron à "chair ferme et sucrée" qui conviendra pour la confiture :

Je vous propose :

• le POTIRON ROUGE VIF D'ETAMPES,
• le POTIRON BLEU DE HONGRIE,
• et éventuellement le POTIMARRON

2ème Recette :

MARMELADE DE POTIMARRON à la VANILLE :

Ingrédients :
- 2,5 kgs de POTIMARRON épluché et épépiné,
- 2 kgs de sucre cristallisé,
- 2 Gousses de VANILLE,
- 1 Sachet de PECTINE ou VITPRIS.

• FENDEZ les gousses de vanille dans le sens de la longueur,
• GRATTEZ-l'intérieur avec la pointe d'un couteau afin de décoller le maximum des petites graines noires,
• EPLUCHEZ le POTIMARRON,
• ELIMINEZ les graines,
• COUPEZ la pulpe en petits morceaux,
• PESEZ LES et comptez le même poids de sucre - 500 g (moins 500 G),
• METTEZ le tout dans une terrine ou une bassine en plastique,
• MELANGEZ et MALAXER bien à la main afin que tous les ingrédients soient mélangés.
• LAISSER MACERER 4 h minimum dans un endroit frais en prenant soin de recouvrir avec un torchon,
• VERSEZ le contenu de la préparation dans votre bassine à confiture,
• PORTEZ à ébullition à feu doux en mélangeant souvent,
• Lorsque le mélange bout :

1. laissez cuire pendant 1 heure à petits frémissement,
2. REMUEZ fréquemment afin que le sucre n'attache pas au fonds de votre chaudron, et afin que la chair du potimarron cuise "harmonieusement",
3. Au bout d'une heure : MIXER grossièrement les fruits,
4. INCORPOREZ la PECTINE (VITPRIS),
5. Remettez sur feu vif pendant 6 à 7 mn en remuant sans arrêt,
6. VERIFIEZ LA CUISSON et le NAPPAGE en versant quelques gouttes sur une assiette froide (celle-ci doit figer rapidement),
7. MELANGEZ la marmelade,
8. METTEZ EN POTS - RETOURNEZ VOS POTS (une fois bouchés)
9. RETOURNEZ VOS POTS après complet refroidissement et entreposez-les dans un endroit frais et si possible sombre (votre confiture s'en conservera que mieux)..

MES PETITES INDICATIONS SUPPLEMENTAIRES:

1. - Privilégiez pour cette recette uniquement du POTIMARRON car il a un goût très subtil de "chataignes" qui marié avec la VANILLE vous donnera une MARMELADE/CONFITURE au goût incomparable..

- Si vous optez néanmoins pour un POTIRON normal (rouge vif d'Etampes ou autres variétés) sachez seulement que la saveur sera moins fine...

2. -  Si vous préférez une confiture avec des morceaux plus perceptibles : MIXER plus grossièrement les fruits au moment voulu, et par contre si vous préférez une confiture "LISSE"  MIXER plus longtemps votre préparation.

QUELQUES CONSEILS GOURMANDS :

Cette recette de confiture est à déguster avec :

- des Pancakes,
- ou des Crêpes chaudes  (vous pouvez l'agrémenter avec une boule de vanille)..

Je reviendrais demain vous poster deux nouvelles recettes de confitures :

- CONFITURE DE POTIRON A L'ORANGE,
- CONFITURE DE POTIRON AUX NOIX,

et peut être une troisième recette "surprise" en prime...

BONNE PREPARATION et APRES "BON APPETIT"...